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好吃的皮冻

时间:2021/02/24/ 13:17 来源:前锋农场 作者:邓佳音 点击量:

总有那样一番滋味会走过岁月,留在生命中。总有那样一种味道穿越时光的界限,唇齿留香。——题记

记忆里印象最深的吃食,便是母亲做的水晶皮冻,晶莹剔透、韧劲十足,还有一种特有的质感,或是通透白湛的,或是皮冻相依的,看上去很诱惑,吃下去凉爽润滑,百尝不腻。

做“皮冻”很麻烦,工艺繁杂,没有固定的菜谱可依,大多是老百姓间口口相传的做法。做皮冻一定要选上好的猪皮,母亲常把几次卖肉剩下的猪皮积攒到一起,足够熬一次皮冻时,方才着手。选用的猪皮要把上面所剩的毛毛一一摘干净,那可是费工夫有磨人的活计,每每此时,母亲便会带上老花镜,拿上小镊子,认真细致的摘起来,像个老学究般,一坐便是个把小时,仿佛对待一件珍贵的艺术品。把这些细细的猪毛一根根拔出干净然后放到烧好开水的锅里焯去腥味,再把猪皮上面的油仔仔细细刮干净,切成小块或条状在锅里熬。

你怎知这一个“熬”字里包含多少艰辛和等待,不熬干这些水,如何成冻?熬,其实是整个做冻过程至关重要的一步,熬久了,水干了,冻便老了,口感坚硬,不润不滑。可熬轻了,则太嫩无法成行,便不算是冻了,这个尺度不好把握。生活中很多事情就是这样,只能靠个人领悟,无法言传,同样的东西,不同的人做出来便有不同的味道。做皮冻也是如此,加多少水,放多少皮,熬多久,熬到什么程度才能成冻全凭个人感觉。母亲在我看来确实是做“皮冻”的专家了。

汤熬好后,想吃清冻便把切成小块或条状的猪皮捞出,那些浓浓的汤汁,质感粘稠,成乳白色,至于阴凉处,隔夜再看,汤汁已然成了固体,晶莹剔透。若想吃浑混冻,便留些小块或条状的猪皮在汤里。吃的时候去掉上面的一层浮油,切成锯齿状,方便筷子夹起。清冻润滑,混冻劲道,到此时,再淋上调好的酱油、葱姜蒜沫、香菜等,美味人生,才刚刚开始。

母亲手巧,这无人喜爱的猪肉皮,在母亲的精心加工下,一盘清冻、一盘混冻,再配上父亲亲手捣制的蒜泥,加上酱油、醋等佐料蘸食,一碗清粥,再陪上包子、馒头等吃食,谈不上丰盛,却令人胃口大开,其乐融融。

母亲不是什么大厨,她只是普通的家庭主妇,却因为有颗热爱生活的心,为家庭倾力付出的爱,不断的花心思、动脑筋,无论是在物质匮乏的年代,还是丰衣食足的今天,为这爱的餐桌制造出一个又一个惊喜,正因为有了这些惊喜,生活不再单调乏味,每天有了幸福的期待,也就拥有了丰富多彩的日子!

 


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